探访古城泉州老铺：百年石花膏 甜味传五代
中新网泉州5月3日电 (记者 孙虹)“五一”假期，世界遗产城市福建泉州的红砖古厝间游人如织，天后宫旁的秉正堂门前排起长龙。一碗清透爽滑的石花膏，成为海内外游客打卡泉州的“味觉标配”。店内柜台上摆放着各式各样的水果和豆类，后方阿姨们娴熟操作，为来来往往的顾客呈上一碗碗冰凉爽口的美味甜品。
石花膏的主要原料“石花菜”(也称“石花草”)，是生长在台湾海峡中潮或低潮带礁石上的一种食用海藻。早在明代以前，沿海的闽南人就熟练掌握了熬制、凝冻、食用“石花菜”的方法，后来逐渐衍化形成闽南传统消暑甜品。今年3月，泉州石花膏制作技艺入选第八批福建省级非物质文化遗产代表性项目名录。
5月2日，海内外游客在福建泉州秉正堂排队购买闽南传统小吃石花膏。柯宁 摄
“石花膏需纯手工制作，先以大锅熬制洗净的石花草，后用纱布过滤，冷却后自然凝固成胶状，透亮清澈。”作为秉正石花膏的第五代传人，丁端旭与父亲丁秉正携手，一“守”一“创”，让闽南古早味稳稳接上时代潮流。
在丁端旭眼中，创新石花膏制作技艺不仅是家族的事业，也是闽南老手艺和古早味的传承。据介绍，清光绪末年，丁秉正的外婆黄韭菜在泉州南门聚宝街学习石花膏制作技艺，100多年来代代相承。在对石花草的浸泡工序中，丁秉正采用“六晒六泡”的技艺特点，使做出来的石花膏外观晶莹清澈，口感脆嫩爽滑、富有弹性。
“我从小跟着父母在店里长大，挑石花草、清洗、炖煮、凝固、刮石花膏，每一步都看在眼里、记在心里。”丁端旭回忆，父辈起早贪黑熬煮石花膏的辛苦与食客们的认可，让她坚定了传承的念头。大学主修酒店管理的她，毕业后回到家族小店，用专业知识为传统手艺注入现代经营思路。
秉正石花膏的第五代传人丁端旭(左)与父亲丁秉正在店内忙碌。柯宁 摄
丁端旭说，“为保证口感不走样，每道工序都要亲手实践。”从原料筛选到熬煮冷凝，虽引入不粘锅等设备提升效率，但关键环节仍靠经验与手感，守住“天然无添加”的核心品质。
同时，丁端旭不断尝试产品年轻化、场景化创新。她把石花膏融入油柑汁、杨桃汁、冬瓜露等闽南风味饮品，搭配绵绵冰、改良杨枝甘露，推出便携杯装，让传统小吃更贴合年轻消费习惯。“老味道要让年轻人接受，就得走进他们的生活。”如今，油柑石花膏、石花膏绵绵冰等新品，成为线上线下爆款。
“除了世界各地的游客，还有很多海外侨胞特意回来打卡，并打包寄给亲人。”在丁端旭眼中，石花膏不只是小吃，更是情感纽带与乡愁载体。店里融入闽南语标语等文创设计，让食客在味觉之外，感受闽南文化与海洋精神，让非遗从“吃”“喝”延伸到“体验与认同”。
今年“五一”假期，泉州古城迎来旅游高峰。丁秉正积极参与各项非遗展示活动，丁端旭则忙着优化线上服务、筹备拓展线上渠道。“慢慢来、稳步走，把正宗味道一直做下去。”丁端旭希望，通过味蕾上的“甜”味把闽南文化、海丝文化、侨乡文化推广到更远的地方。(完)
